Tumbuka
V:/ "Bourgeonner"
En Shona, la langue du Zimbabwe.
Mon Histoire
Je m'appelle Dominique. Née à Masvingo, au Zimbabwe, je suis issue d'une famille franco-mauricienne qui possédait autrefois une plantation de café au Zimbabwe.
Héritage
J'ai passé plusieurs années de ma jeune vie adulte liée à la plantation de café de mon frère. C'est là que la passion du café a commencé. J'avais une entreprise florissante à la fin des années 90 à Londres et plus récemment dans le sud de la France où je me procurais du café vert, que je torréfiais et vendais à la fois à des clients privés et à des grossistes. De retour dans mon pays natal, l'île Maurice, j'ai décidé de revenir aux bases de l'approvisionnement, de la torréfaction en petits lots et de fournir des grains à ceux qui partagent mon intérêt et mon amour pour une préparation individualisée.
Vision
J'ai toujours eu un intérêt particulier pour la science de la torréfaction. La chimie, la précision, la façon dont la température et le temps libèrent ce qui est déjà présent dans le grain. C'est devenu une seconde nature pour moi maintenant. Je torréfie en petits lots car c'est la seule façon d'obtenir les meilleurs résultats.
L'Artisanat
Torréfier le café est un acte d'écoute. J'aborde chaque lot avec patience et respect, cherchant à révéler plutôt qu'à réinventer ce que la nature et l'agriculture soignée ont créé.
Ce Que Je Recherche
Le café de spécialité commence à son origine. Chaque grain torréfié ici répond à des critères stricts de qualité, d'éthique et de traçabilité. La sélection change selon les saisons, mais ces principes guident chaque décision.
Traçabilité
Chaque café provient de fermes, coopératives ou micro-lots spécifiques et traçables. Savoir exactement d'où viennent les grains et qui les a cultivés est non négociable. Cette transparence garantit la meilleure qualité et permet des relations durables avec les producteurs.
Excellence du Traitement
La façon dont le café est traité après la récolte impacte considérablement son caractère. L'accent est mis sur les producteurs méticuleux, que le grain soit lavé, naturel ou honey. L'eau propre, la fermentation soignée et le séchage approprié sont des signes qu'un producteur se soucie de la tasse finale.
Petites Fermes & Micro-Lots
Les petites fermes familiales et les coopératives sont prioritaires par rapport aux grandes exploitations. Les micro-lots, petits lots provenant d'une seule ferme ou même d'une parcelle spécifique, permettent de mettre en valeur une qualité exceptionnelle et des profils de saveur uniques. De plus, ces cafés racontent souvent une histoire plus intime.
Découvrez ce que nous torréfions
Notre sélection change selon les saisons mais aussi selon ce qui est disponible auprès des fermes qui nous approvisionnent. Jetez un œil à ce que nous avons en ce moment.
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